幸福猪头肉

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人做过这道菜

简介

“肉食者鄙,未能远谋”,这是句很著名的话,往深里的含义咱就不说了,表面上看就是批评方球这种人的,整天饱食终日,脑袋塞满了油都不好使了。不过尽管吃猪头肉很不文雅,我最爱的还是猪头肉。在我的印象里猪头肉有另外一种含义,小时候每到过年妈妈都要用大铁锅烀一个猪头,咕咚咕咚烀一天,猪头肉的香味儿一传出来就预示着年就近了。不过那时候我却不吃猪头肉,因为作为小孩的我觉得猪头太丑太脏太可怕。等到了上班后,住宿舍,馋了只好到熟食店买点熟肉吃,挑来挑去也没什么可买的,像那种鸡翅尖的东西吃起来肉少啃起来还太浪费时间,只有猪头肉有肥有瘦,便宜还好吃,是我解馋的良药。爱吃猪头肉在怀孕后达到了极致,经常突然馋了,马上到熟食店割一块,等不及回家切了片吃,往往在路上就打开塑料袋,用手托着,走一步咬一口,满嘴流油,满足极了。
这几年很少吃猪头肉了,一方面饮食开始偏素,另一方面猪头肉开始贵了,要二十多元一斤,尤其到了“二月二”头肉价钱看涨还要排长队买,索性我就不跟风凑热闹了。偶尔也想自己烀一个猪头,可是想到又要摘毛又要砍骨头,首先自己就怯步了,猪头肉也变成了一种回忆。
上周去市场,看到了卖生猪头的,收拾的很干净,半个半个卖,想到妈妈还在我家里,于是挑了一个耳朵大的买回家去。不料拎回去老公和妈妈都责怪我,老肖同志很刻薄的说我烀不出熟食店那种味儿来,真是气煞我也。好在关键时刻还是妈妈帮我把骨头砍开了,我才顺利地把猪头放到高压锅里,不过这次我做的猪头肉非常之好吃,味道非常纯正,这个猪头一点也没浪费,全都进到我家老肖和我的肚子里,乌拉,为我的成功喝彩吧!

用料  

猪头 半个
酱油
酱扒炖调料

幸福猪头肉的做法  

  1. 猪头半个。大耳朵很值钱

  2. 用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。我力气太小,这活由我妈代劳了

  3. 锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好

  4. 高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一

  5. 高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。这些步骤都由妈妈代劳,说实在的,我自己还真干不来

  6. 去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。半个猪头花了三十元,取了一大盘子肉,太值了

小贴士

人巧不如家什妙,我觉得我今天之所以能把猪头肉做成功主要是依靠那袋酱扒炖调料,味道很正,和外面卖的熟食一个味儿。

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