蕨菜扣肉

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人做过这道菜

简介

以前我做过一次扣肉了,做得比较成功。吴老宝前几天闲着没事翻看我博客,翻到那扣肉要馋死了,嚷着让我做,我说出力可以,材料得你买,于是她买了一块肉,拖着两孩子来了。

仨孩子啊,还有仨大人,我回到家就紧急做饭,动作慢了她们回家就得打车,多费呀。所以今天做的扣肉省略了一步,就是炸完后浸泡的那部,不过没关系,肉吧,就是咋做咋好吃,你说是不,哈哈。

用料  

蕨菜扣肉的做法  

  1. 五花肉一块,层数越多越好

  2. 干蕨菜一把,用水浸泡

  3. 锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在锅里还一起烀了很多土豆,准备做一个土豆泥,没办法家里来客人了,总得多做几个菜啊

  4. 煮好的肉捞出来

  5. 趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞

  6. 锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色,记住炸的时候一定要盖严锅盖,肉皮炸的时候崩油,很恐怖的,不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容,不是我吓唬你,反正我炸的时候吴老宝跑得远远的,吓得够呛

  7. 蕨菜干用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀

  8. 肉切大片,皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的,无奈肉太烫,切不来

  9. 蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了

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