酸黄瓜炒肉

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人做过这道菜

简介

哈尔滨的饮食受俄罗斯影响很大。中东铁路修建后很多俄国人来到了哈尔滨,把俄国的饮食习惯留在了这里。我们小时候管小桶叫“喂得罗”,管裙子叫“布拉吉”,要说谁进了监狱就说他蹲“笆篱子”去了,现在才知道这些名称都是由俄语音译过来的。饮食上哈尔滨人爱吃大列巴面包,爱吃里道斯红肠,爱喝啤酒,即使普通人家也总做苏伯汤和酸黄瓜。

这次的酸黄瓜我做了好长时间了,年后吃腻了大鱼大肉吃酸黄瓜正合适。我做的酸黄瓜使用淡盐水自然发酵成的,需要半个月才能腌好。如果您嫌麻烦还可以用白醋和糖腌,这种方法只要三天酸黄瓜就可以吃到嘴了。哈尔滨的超市有很多卖罐装酸黄瓜的,价格便宜,是平民菜,充分说明了大家对酸黄瓜的喜爱。

用料  

黄瓜 两斤
冰糖 若干
干辣椒 若干
香叶 若干
花椒粒 若干
大蒜 若干

酸黄瓜炒肉的做法  

  1. 锅里烧热水,把黄瓜扔进去烫一下表皮,马上捞出来。腌黄瓜的玻璃盆子也要扔热水里烫一下消毒

  2. 黄瓜切段,把根也切掉

  3. 黄瓜摆到玻璃盆里,调料撒上,表面撒一些盐,盐不要太多,否则影响黄瓜发酵

  4. 往黄瓜里少倒一些葡萄酒,盖上盖子,晃动玻璃盆,是调料混匀。放葡萄酒的目的一是防止黄瓜腐烂,二这样腌出来的酸黄瓜味道更好。这时候不需要放水,等腌至一夜后黄瓜会出一些水,这时候再添一些凉开水进去。如果事先把水填满,腌的过程中黄瓜出水就会冒出来的

  5. 腌好的酸黄瓜呈淡黄色。用水泡一会后切成细条

  6. 瘦肉也切成细条

  7. 锅里放油烧热,把肉丝放进去炒至变色

  8. 酸黄瓜丝倒进锅里,继续翻炒,待肉丝熟后少加一点点盐撒点蒜末就可以盛盘了

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