醋烧茄

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简介

这个菜内有乾坤呦,干豆腐吸收了茄子的香味,味道好极了,嘎嘎!向冉师傅致敬!

用料  

醋烧茄的做法  

  1. 茄子600克。冉师傅说市场上有两种茄子,一种肥大、光滑茄子杆很绿,看着很漂亮单是肉质很死,很难吃,是化肥催熟的,还有一种细长茄子。杆是紫色的,肉质细嫩,味道鲜美。我没听老师的,哪种便宜我买的哪种

  2. 把茄子改刀成细条,然后用盐腌制,这样茄子能杀出很多水分,在炸制的时候就能吸入很少的油,既能满足良好的口感又能减少油的摄入量

  3. 锅内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油,这样省油

  4. 茄子煎到焦黄的程度就好了

  5. 干豆腐切丝

  6. 用高汤煨制,没有高汤用水煮,在水中加入鸡精和盐即可

  7. 将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

  8. 肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用,应该加尖椒的,可尖椒现在7元一斤,没舍得买

  9. 用底油煸香葱姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉丝煸至变色,加干辣椒继续煸炒后加酱油

  10. 下入茄子煸炒,烹入陈醋和白醋,加入糖、盐

  11. 加入水淀粉收汁,剩下的蒜末洒在茄子上,锅内放油烧至9成热(就是冒青烟)浇在茄子上

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