酱焖牛肉

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用料  

牛腩 500克
土豆 1个
胡萝卜 1根-
紫皮洋葱 半个
2片
1大段
八角 1个
香叶 1片
干红辣椒 6个
小茴香 15粒
料酒 3大勺
黄豆酱 2大勺
生抽 2大勺
老抽 2大勺
1小勺
1小勺

酱焖牛肉的做法  

  1. 准备好所有材料

  2. 牛腩洗净,切成3cm大小的块,土豆,胡萝卜,洋葱去皮,切成3cm大小的块,大葱切成大段,姜去皮切片备用

  3. 锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段,姜片,用中火煸炒出香味

  4. 放入牛腩,继续用大火煸炒

  5. 当牛腩颜色变白后,倒入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀

  6. 倒入可以没过牛腩的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫

  7. 放入八角,香叶,干红辣椒,小茴香

  8. 再次撇去有可能产生的少量浮沫,然后改成小火,盖上盖子煮1个小时

  9. 加入切好的土豆和胡萝卜,不盖盖子,用大火继续煮10分钟。临出锅前5分钟,放入洋葱,汤汁收的浓稠后,即可关火

小贴士

1、如果喜欢吃羊肉,也可以改成羊腿肉,肉质鲜嫩口感好。
2、牛腩先用油煸炒后再炖煮,味道会更香。
3、因为牛腩没有事先焯过水,所以,血沫会比较多,一定要彻底撇干净。
4、炖肉加水时,尽可能加入开水,炖好的肉口感更嫩。
5、土豆,胡萝卜要等肉煮好后再加入,否则加的太早了,肉还没有熟,土豆都烂在汤里了。洋葱在临出锅前放入就可以了,否则变的软塌塌的,口感不好。
6、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱,既能提味,又能增香。

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