醉鸡

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简介

有几道菜在记忆中扎根,大煮千张丝、螃蟹炒年糕、马兰头拌香干,饶是那道醉鸡,刚由冰柜中取出,飘着浅浅的白烟,醉意十足。鸡皮弹牙,鸡肉嫩滑,酒香将鸡肉的香全部调动,一起向味蕾进攻,我真是被打败了。酒不醉人人自醉,顿时领略到此菜的真谛:糟卤醉鸡,鸡醉人心。
江南小调——皮Q弹,肉嫩滑,鸡肉的香全部被调出来。
难度:中等
时间:做半小时、腌制1天
价钱:8元
分量:2人份
口味:香鲜

用料  

鸡腿 两个
香糟卤 500毫升
料酒 5毫升

醉鸡的做法  

  1. 利用剪刀沿鸡腿根部剪开,除去骨头

  2. 倒上料酒腌10分钟,然后冲洗干净

  3. 鸡腿由一边向内卷,最终卷成圆柱状

  4. 放在锡纸一侧,将锡纸一侧卷起,逐渐包裹严实

  5. 锡纸两头向相反方向扭,使鸡肉紧实

  6. 锅中倒入适量的水(没过鸡肉卷),水开后,放入鸡肉卷

  7. 小火一直保持沸腾状态煮25分钟。之后关火,焖5分钟

  8. 将鸡肉卷取出,晾凉

  9. 把香糟卤倒入一个保鲜盒内

  10. 然后将鸡肉卷外面的锡纸去掉,鸡肉放入糟卤中放入冰箱腌制1天(至少半天),取出后切片,即可食用

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