鸡汁生煎包

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简介

难度:中等
时间:1个小时
价钱:15元
分量:2人份
口味:香鲜

用料  

肉糜 200克
面粉 200克
鸡汤 100-150毫升
适量
适量
蚝油 10毫升
7克
2克
牛奶 120毫升
酵母 4克
生粉 2克左右

鸡汁生煎包的做法  

  1. 生煎馅:肉糜200克、鸡汤100-150毫升、葱姜适量、蚝油10毫升、盐5克、糖2克

  2. 拿一个有盖子的碗,将葱姜与肉糜放在其中

  3. 加上蚝油

  4. 倒入鸡汤。鸡汤需逐次少量打入,边倒边顺一个方向不停搅拌,使鸡汤能充分与肉糜混合

  5. 之后再放入盐

  6. 放入糖

  7. 之后盖上盖子,将调好的生煎馅放入冰箱的冷藏室中待用

  8. 生煎皮:面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、盐2克、生粉2克左右

  9. 取一个面盆,将面粉倒入,然后加入糖、盐、酵母。注意酵母与盐不要相互接触

  10. 缓慢地倒入牛奶,一边到一边搅动面粉,待到很难搅动时停止。先和一和感觉牛奶的量,切忌一次倒入

  11. 持续揉搓,直到成表面光滑的面团

  12. 取一只带盖的锅,底部刷上一层薄薄的油。以便取出发好的面团

  13. 将面团放入其中,盖上盖子,将锅放入热水中(40-50度)发酵50-60分钟

  14. 发好的面团,变成原先的1.5-2倍大

  15. 将面团擀扁,以便其中的气体排出

  16. 把面团揉搓成长条状,然后用刀切成均匀的若干份

  17. 用手掌将切好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆形

  18. 将肉馅由冰箱中取出,开始包生煎。肉馅放在皮的正中心

  19. 以左手拇指轻按肉馅,右手边转动边捏折子,最后封口

  20. 包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盘中待用

  21. 取平底锅,在锅底均匀地涂上一层油

  22. 然后将生煎码放好,中小火慢煎

  23. 待到生煎底部出现焦黄,缓缓倒入勾兑好的薄淀粉,以没过生煎底部为准

  24. 然后撒上葱花和芝麻,盖上锅盖小火煎4分钟左右。如果不熟可重复多一次步骤23

小贴士

1、加鸡汤的时候一定顺一个方向搅拌,以鸡汤不溢出肉馅为主。如果汤、肉分离就不好了。
2、如何检验面团是否和到位:将面团放在手中,双手拿住两侧分别由不同方向向下拉扯,如果面团表面没有被撕裂,而是光滑的,就是和好了。
3、如何检验发面是否到位:用食指在面团的中央戳一个洞,深度大概到食指的第二个关节处。将手指抽出,如果洞的形状没有发生改变就是和好了。如果洞还原则需继续发酵一段时间。如果洞变大或者洞旁边塌下去了,说明发酵过了头。
4、关于吃法:先咬开一个小口,让里面的汤汁流出,首先喝汤之后吃包子。小心被烫伤哦。沾上醋和辣椒,是另一种吃法,厚厚~同样美的咧。

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