百花酿马蹄

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比较有特色的一个菜,把虾肉制成虾胶,虾胶我们广东雅称“百花”,
酿着马蹄上,虾肉鲜甜,马蹄清甜爽脆,每一口都唇齿留香,非常适合夏天食用。

用料  

百花酿马蹄的做法  

  1. 马蹄削掉外皮备用

  2. 鲜虾剥去虾头虾壳,用清水冲洗干净,用毛巾或厨房纸吸干水份

  3. 剁成细茸,加入适量料酒、盐、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉拌匀

  4. 再用筷子顺时针方向不停搅拌至起胶,最后加入切细的香菇碎即成虾胶

  5. 马蹄表面粘少许干生粉,上面酿上虾胶

  6. 沸水入锅蒸5分钟,拌入灼熟的上海青即可

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百花酿马蹄的答疑

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