红烧鹌鹑蛋

54
人做过这道菜

简介

前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。

用料  

红烧鹌鹑蛋的做法  

  1. 锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤1
  2. 大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤2
  3. 过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤3
  4. 取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤4
  5. 双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤5
  6. 打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤6
  7. 锅内倒少许油,放入冰糖

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤7
  8. 小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤8
  9. 放入鹌鹑蛋

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤9
  10. 使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤10
  11. 放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤11
  12. 放入适量老抽后翻炒均匀

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤12
  13. 再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤13
  14. 加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤14
  15. 出锅前撒上熟芝麻即可

    红烧鹌鹑蛋的做法 步骤15

红烧鹌鹑蛋的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 94 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1379 收藏

作者肖艾米的其他菜谱