红烧狮子头

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简介

制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉,不建议选用太多的瘦肉,那样口感发柴不好吃!我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉,完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。正月十五的家宴上,可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】,寓意来年的生活红红火火,喜气洋洋!再祝大家节日快乐,阖家团圆,幸福绵长!

用料  

猪五花肉 300克
鸡蛋 1只
干淀粉 4大匙
油菜 适量
葱花(只用葱白)
姜末
鸡精
酱油
香油
五香粉
香叶 2片
冰糖 适量(4-5颗)

红烧狮子头的做法  

  1. 将猪肉剁成颗粒状,不用剁的太细。倒入香油搅拌入味

  2. 接着倒入酱油搅拌均匀,加盐,五香粉,鸡精调味,搅拌均匀

  3. 加入葱花,姜末,搅拌均匀,加1只鸡蛋,顺一个方向使劲搅拌

  4. 加入干淀粉(可以酌情,只要肉馅稍干爽就可以)

  5. 搅拌好的肉馅用手抓起,在盆中摔打几下,用手团成大小适中肉丸

  6. 油温7-8成热,放入肉丸炸到表面金黄捞出控油

  7. 葱花姜末爆锅,倒入开水,加适量酱油,一点盐,冰糖,2片香叶

  8. 放入肉丸,水刚好没过肉丸即可,大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时

  9. 等汤汁剩1/3的时候,加盐,鸡精,开大火继续煮到收汁

  10. 水中加少许盐,色拉油,将油菜焯水至断生,捞出控水摆盘

  11. 最后将肉丸摆放在盘中即可

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