熘肝尖

11 人做过这道菜
猪肝怎么做才能好吃而且鲜嫩呢?当然是保持猪肝中的水分不流失,这样才会获得鲜嫩的口感!从前这【熘肝尖】可是餐馆里的上等名菜,如今咱们在家也能烹饪出绝不亚于餐馆的水准来!掌握几个小窍门就能完全搞定了。

用料  

鲜猪肝 500克
黄瓜 半个
胡萝卜片 少许
木耳 3-4朵
葱末
姜末
蒜末
青蒜苗
料酒
味精
酱油
五香粉
干淀粉
湿淀粉
花椒油

熘肝尖的做法  

  1. 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法:一碗清水加适量白醋,放入猪肝浸泡2小时,捞出清洗干净备用

  2. 猪肝斜刀片开,这样能切出漂亮的柳叶型

  3. 猪肝切成柳叶型,厚薄要均匀大约厚度0.5厘米

  4. 猪肝中倒入适量五香粉,料酒,少许盐,用手抓匀

  5. 看见猪肝产生一点粘性了,接着放入适量的干淀粉。(加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失)用手抓匀腌制5分钟

  6. 锅里的油烧到大约6成的时候,放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散,见猪肝变白立刻捞出控油

  7. 过油的猪肝已经有8分熟的样子

  8. 木耳泡发撕成小块,黄瓜切菱形片,胡萝卜切菱形片,青蒜苗切寸断,葱,姜,蒜都切成末

  9. 兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,倒入1勺酱油,2勺料酒,少许味精,少许盐

  10. 湿淀粉适量,加少许清水调匀

  11. 锅内留少许底油,倒入全部的配菜翻炒片刻,见黄瓜变翠绿色即可

  12. 接着倒入猪肝,碗汁

  13. 迅速翻炒颠勺,使猪肝与各种佐料混合均匀,最后放入青蒜苗,滴适量花椒油(一定要花椒油哦,自己炸的花椒油最好)即可盛盘

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
454 收藏


熘肝尖的答疑

关于熘肝尖的做法还有疑问? 提一个问题