双皮奶

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
18
挺好
7
一般
4
301
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简介

中式的奶酪和西式的奶酪不同,不像西式奶酪味道那样重。
中式的奶酪更像是一种甜品,尤其是双皮奶,香气浓郁,奶味浓,蛋味足,滑腻香甜,非常适口。

用料  

鲜牛奶 500ml
鸡蛋 3个
白砂糖 随意

双皮奶的做法  

  1. 准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以

    双皮奶的做法 步骤1
  2. 牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮

    双皮奶的做法 步骤2
  3. 加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

    双皮奶的做法 步骤3
  4. 用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面

    双皮奶的做法 步骤4
  5. 把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

    双皮奶的做法 步骤5
  6. 到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底

    双皮奶的做法 步骤6
  7. 鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散

    双皮奶的做法 步骤7
  8. 和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫

    双皮奶的做法 步骤8
  9. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度

    双皮奶的做法 步骤9
  10. 然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来

    双皮奶的做法 步骤10
  11. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜

    双皮奶的做法 步骤11
  12. 冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用

    双皮奶的做法 步骤12

小贴士

双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。
做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。

据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。
宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。
相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。
就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。
记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗奶酪。
却发现被乳娘给吃了,大发脾气,整的贾府上下不得安宁。
可见奶酪在当时的地位之高,不容易得到。

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