红烧肉(可乐版)

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人做过这道菜

简介

还记得小时候在姥姥家的小院里,做在石桌石椅子上,大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅,高压锅掀开后,里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽,牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了,你舅那就是放糖多,我说那你也放呗,娘说吃多了糖不好,真是,从小就糊弄我。
从自己开始做红烧肉以来,几次感觉都不完全一样,唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

用料  

五花肉 500克
柴鸡蛋 6个
可乐 1听
3段
2片
白糖 15克
花椒 1小撮
草果 1个
八角 2个
茴香 1小撮
香叶 2片
料酒 2汤勺
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
适量

红烧肉(可乐版)的做法  

  1. 锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉

  2. 大火烧开,撇去浮沫沥干备用

  3. 锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用

  4. 锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化

  5. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火

  6. 此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用

  7. 花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中

  8. 把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚

  9. 转小火盖上锅盖

  10. 炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后

  11. 继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出

小贴士

发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真)
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

来说说开锅吧,其实开锅很简单。
1.新买的锅先用清水清洗一下。
2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。
3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。
4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。
(我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的......

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