玫瑰腐乳烧排骨

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简介

这是我家经常吃的一道菜,做这道排骨的时候我会专门选脆骨多一点的肋排,配着米饭吃老过瘾了!炖排骨我就喜欢用大铁锅慢火炖上一个小时。吃的时候用筷子剥落一下骨肉就分离了,入口即烂。

用料  

排骨 一斤半
玫瑰腐乳 两块
腐乳汤 一大勺
料酒 三大勺
砂糖 一勺
八角 一枚
桂皮 两块
花椒 十余粒
4-5瓣
4-5大片

玫瑰腐乳烧排骨的做法  

  1. 排骨洗净切成小块

  2. 烧一锅开水,放入排骨、少许姜片、一勺料酒,煮三至五分钟

  3. 用勺子撇去血沫子

  4. 将排骨捞出沥干水份,在炒锅内倒少许油,放入排骨小火煸出油

  5. 排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出,倒掉过多的油

  6. 留底油放入花椒爆香后盛出

  7. 在花椒油中继续放入八角和桂皮

  8. 待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜

  9. 把排骨倒入锅中翻炒一下

  10. 将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水

  11. 再加入两勺料酒、一勺老抽

  12. 加入一勺糖

  13. 所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨,水沸时转小火顿四十分钟以上

  14. 最后大火收汤汁后即可装盘享用

小贴士

1.不用加盐了哈,豆腐乳和老抽都是咸的。
2.入锅的水一定得是开水,放冷水会使肉急剧收缩,肉质会变老变硬的。

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