芫爆百叶

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简介

这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。

用料  

白百叶 250克
香菜 50克
红椒 (随意)
适量
适量
适量
白胡椒粉
食盐
味精
料酒
淀粉

芫爆百叶的做法  

  1. 将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条

  2. 香菜去根洗净后切成长一点的段

  3. 姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片

  4. 在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊

  5. 做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用

  6. 起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅

  7. 放入焯好的百叶、香菜、葱丝

  8. 马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感

小贴士

1.这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。

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