苦瓜酱烧排骨

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人做过这道菜

简介

夏天大家都不爱吃肉,主要有两个原因一是食用肉类容易上火,二是天热胃口不好吃肉太油腻。今天我教大家做一道特殊的肉菜叫苦瓜酱烧排骨,即不上火又不腻。

用料  

排骨 500克
苦瓜 1根
金丝枣 十多颗
1根
姜片
八角 2个
花椒 十多粒
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
酱油 1勺

苦瓜酱烧排骨的做法  

  1. 葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒

  2. 苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味

  3. 去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味

  4. 排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用

  5. 起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟

  6. 肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟

  7. 继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了

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