炝炒藕丝

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简介

藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!

用料  

莲藕 一节
干辣椒 两根
花椒 十余粒
两片
两瓣
葱花 适量
料酒 一勺
一勺
一小勺
味精 1/3小勺

炝炒藕丝的做法  

  1. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝

  2. 藕丝放入水中浸泡一面变黑

  3. 把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花

  4. 起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油

  5. 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下

  6. 放入藕丝翻炒三分钟

  7. 调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右

  8. 临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅

小贴士

1.干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

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