潘潘猫
炝炒藕丝
7.4
综合评分
96
人做过这道菜
藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！
用料
炝炒藕丝的做法
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莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝
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藕丝放入水中浸泡一面变黑
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把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花
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起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油
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待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下
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放入藕丝翻炒三分钟
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调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右
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临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅
小贴士
1.干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
