榴莲酥

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简介

这次自己在家做榴莲酥,从准备的时候就很兴奋,去市场买榴莲,和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙,我的心里一直充满期待......还好!最终的结果令我很满意。

用料  

普通面粉 160克
黄油 50克
低筋面粉 100克
一块中等的榴莲肉去核 约85克
细砂糖 30克
60克
香兰草汁 7-8滴
吐司 2片

榴莲酥的做法  

  1. 榴莲肉去皮,去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分

  2. 搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用

  3. 把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时

  4. 用手掌把水油皮面团压扁,把油酥芯放在中间,并把它包裹起来

  5. 在案板上撒一层薄面粉,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形

  6. 把擀好的面片,以中间为点,从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟

  7. 将松弛好的面横过来,再次擀成面片

  8. 仿照步骤6在叠一次,松弛10分钟

  9. 和步骤7中一样,再擀成面片

  10. 从面片的一边卷起,将面片卷成卷

  11. 用刀将面卷平均切成等份

  12. 用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

  13. 把榴莲馅料放在面皮中间,收口、包严

  14. 把已经包好的榴莲酥列入烤盘,放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟

小贴士

1.为了层次明确,我在水油面里加了香兰草汁,可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替,注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。
2.其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。
3.往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分,便于包馅,在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜,就算加了吐司碎我觉得甜度也可以,所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖,量自己掌握。

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