酿冬菇

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人做过这道菜

简介

这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜,就是将肉馅塞入一种食材内,再经清蒸或煎制而成,是客家菜常见的烹饪方法,我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。
冬天多吃些冬菇对身体很有益,冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。

用料  

干冬菇 15-16个
猪肉馅 150克
干海米 1小把
油菜 3棵
1小勺
生抽 2大勺
淀粉 2小勺
黄酒 2大勺
香油 1/2大勺

酿冬菇的做法  

  1. 干香菇和海米泡发

  2. 猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感

  3. 海米切成碎,姜葱切成末

  4. 把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀

  5. 将泡发的冬菇后面的蒂切掉

  6. 把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落

  7. 把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平

  8. 将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可

  9. 把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸

  10. 到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟

  11. 趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的

  12. 最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻

小贴士

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。
2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

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