朗姆蛋黄小饼

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
10
挺好
6
一般
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88
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简介

昨天俺做了双皮奶用了两个蛋清,剩下了两个蛋黄随手用它们做了一烤盘香酥的蛋黄小饼干。平时做饼干我一般会放全蛋液,这样会使饼干变得蓬松。也有很多饼干的配方里面只放蛋清或者蛋黄的。我觉得加入蛋清,会增加硬度,饼干会变得脆。要是只加入蛋黄,饼干就会变得很酥。

用料  

低筋面粉 120克
黄油 50克
蛋黄 2个
糖粉 40克
朗姆酒 12ML
香草粉 2克

朗姆蛋黄小饼的做法  

  1. 黄油放置室温软化。从冰箱里拿出的黄油,硬硬的切成小丁会简短软化的速度

  2. 倒入糖粉,搅拌均匀,打发至略白即可

  3. 蛋黄搅匀,分次倒入黄油中,每倒入一次就搅拌一次

  4. 碗底留一点蛋黄,待会儿有用

  5. 缓缓倒入朗姆酒

  6. 筛入低筋面粉

  7. 把所有原料搅匀,揉成面团后分成差不多大小的小面球,并用叉子在面球上按压一下,做个造型

  8. 刚才留在碗底的蛋黄液现在派上用场了,把它们刷在小面饼上,放入烤箱,用180度烤15-20分钟即可

小贴士

1.不同的面粉吸水性不同,有的时候我们按照方子做出来的东西并不像别人做得那么好,这和原料不同和温度的差异都有关系,比如同样的配方做曲奇,夏天就很容易挤出来,深秋就挤不动了,这和当时的室温都有关系。
2.当你遇到方子和自己现场做的情况不太相符的时候,要随机应变,如果觉得干就补点黄油,如果觉得面团粘手就补点面粉,其实烘焙很简单,尤其是做饼干,多做几次就掌握规律了。

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