豆豉辣酱小炒肉

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去广西贺州黄姚古镇里玩,带回来的当地特产--剁椒豆豉酱,如果没有这款辣酱,可以换成郫县豆瓣酱,味道也不错。不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了,或者少放,因为辣酱本身就是咸的,再放盐就齁了。

用料  

青蒜 50克
猪肉 300克
剁椒豆豉酱 1大匙
葱姜 适量
食用油 2大匙
料酒 2大匙
1小匙
淀粉 2小匙
香油 1小匙

豆豉辣酱小炒肉的做法  

  1. 猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

  2. 利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

  3. 起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

  4. 将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味

  5. 用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中

  6. 临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放

小贴士

1大匙大约15毫升,8-10克;1小匙大约5-6毫升,4-5克

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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