卤鸡肝

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简介

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素,且含铁量大,也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2,它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处,会胆固醇增高,要适量适度的补充。

用料  

生鸡肝 800克(一次多卤些,能吃好几顿)
料酒 1大匙
老抽 半大匙
3大段
4片
花椒 1大匙(大概20粒)
大料 1朵
桂皮 半根
香叶 1片
小茴香 1小匙
1小匙

卤鸡肝的做法  

  1. 鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水

  2. 除去鸡肝里的筋膜,杂质

  3. 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝

  4. 倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝

  5. 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟

  6. 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味

小贴士

1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。
2.用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

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