芥菜皮炒肉丝

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简介

北方人对芥菜疙瘩这种食物一定不会陌生,新鲜的芥菜疙瘩削掉皮凉拌、炒菜都好吃。但是芥菜疙瘩最多的还是用来腌咸菜,芥菜皮是腌芥菜疙瘩的下脚料,价格很便宜。以前我奶奶总在胡同口的副食店卖芥菜皮回来给我们炒着吃。这道菜刚出锅的时候下饭特香,剩下的第二天早上就着粥吃也美味!

用料  

芥菜皮 100克
猪里脊 50克
葱花 适量
姜末 少许
干辣椒 2个
酱油 2茶匙
淀粉 1茶匙
香油 1茶匙
料酒 2茶匙
1/2茶匙

芥菜皮炒肉丝的做法  

  1. 买回来的芥菜皮用清水浸泡十分钟清洗干净备用

  2. 把芥菜皮切成条

  3. 把猪里脊肉切成肉丝放入料酒、酱油、香油、淀粉腌制十分钟

  4. 葱切片,姜切丝,做这道菜一定要舍得放葱和姜,不然不香,干辣椒用剪子剪成小段

  5. 起锅做油,在锅中爆香辣椒、葱花和姜丝

  6. 滑入里脊肉丝翻炒

  7. 肉表面变色后放入芥菜皮继续翻炒

  8. 调入白糖

  9. 烹入料酒和酱油

  10. 出锅前倒入一些香油,就可以啦

小贴士

调料:腌肉用:酱油1茶匙、淀粉1茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙;
调味用:糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙

炒这道菜的时候要多放葱和姜才会好吃,腌肉和菜出锅前滴入香油会增香。烹调的过程中不用再添加盐了,芥菜皮本身就是咸菜。

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