干豆角烧肉

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用料  

干豆角
带皮五花肉 500克
酱油 2小勺
一勺
鸡精 一勺
白糖 25克
大料 适量

干豆角烧肉的做法  

  1. 带皮五花肉500克、泡软后的干豆角230克、酱油2小勺、盐一勺、鸡精一勺、白糖25克、葱、姜、大料适量

  2. 锅内倒入清水,水开后将切好块的五花肉放到水里煮2分钟焯一下去掉腥气

  3. 焯好的五花肉捞出控干备用

  4. 拿一干净的炒锅放入两大勺油烧至7分热时加入白糖用铲子不停的搅拌,直到把白糖炒至金黄色(这就叫“炒糖色(sai三声)”)

  5. 糖色炒好后放入五花肉翻炒至每块肉都上了色

  6. 把切好的葱、姜、大料、酱油、盐、鸡精放到锅里一起炒

  7. 加水没过肉块,大火煮开,转小火先炖20分钟

  8. 分钟后加入泡好的干豆角继续炖10分钟

  9. 最后转大火收汁即可

小贴士

没有干豆角的可以用新鲜的豆角代替,炒糖色时一定要注意火候,刚把糖下锅时一定要用铲子搅拌滑散,等糖刚要变色时转到小火继续搅拌,待到糖色要转为黄色起泡时,利马关火继续搅拌放入五花肉,放进肉后搅拌一下在开火至中火即可,紧记糖色千万不要炒糊。

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