辣咸菜(东北版冲菜)

简介

只有秋季才能吃到的小菜。北方,每年秋季是大量越冬菜上市的季节,只有用这个季节上市的芥菜疙瘩和青萝卜才能做出好吃的“辣咸菜”,而做好的“辣咸菜”不易储存,时间久了那种冲劲就会变淡甚至消失,口感也不好。所以一年之中能吃到“辣咸菜”也只有在秋季。试试吧,也许你也会爱上它!

用料  

青萝卜
荠菜疙瘩
食盐

辣咸菜(东北版冲菜)的做法  

  1. 荠菜疙瘩洗净去皮

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤1
  2. 切成2㎝见方的块

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤2
  3. 锅内加水,放入食盐

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤3
  4. 切好的荠菜疙瘩放入锅中,大火烧开后转中火煮

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤4
  5. 利用煮荠菜的时间将萝卜擦丝

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤5
  6. 荠菜煮至筷子能轻松戳透即可

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤6
  7. 煮好的荠菜块捞出后放在干净的盘里,趁热将萝卜丝盖在上面

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤7
  8. 用萝卜丝将荠菜完全盖上,覆上保鲜膜,4-5小时即可食用

    辣咸菜(东北版冲菜)的做法 步骤8

小贴士

1.萝卜不拘于青萝卜,用红萝卜也可以,但必须是辣味大的萝卜。
2.擦萝卜丝的时候尽量用萝卜的外皮及皮下的1cm(这部分辣味比较重),剩下的萝卜心可以炒着吃或者做凉拌的小菜。
3.如果不喜欢芥菜块软面的口感,可是适当的缩短煮制的时间,但一定要将芥菜块煮透。
4.装芥菜块的盆子一定要保证无油无水。
5.芥菜块从锅中捞出后,一定要迅速的盖上擦好的萝卜丝。
6.做好的“辣咸菜”放凉之后要放入冰箱的冷藏室保存,并尽量在2-3天内吃完。
7.每次取食,一定要用干净的筷子取用,能吃多少就取多少,其余的继续放冰箱冷藏。

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