苦瓜烧排骨

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简介

说实话吧,这苦瓜虽然焯过水,但苦味还是有的,吃了几块就吃不下了,不过呢,苦瓜不愧是“君子菜”,一个锅里炖出来的排骨一丁点苦味都没有,反而吃起来一定也不腻,借着苦瓜的凉性,吃排骨也能去火了,要是有人不凑巧的也上火了,要是不凑巧的也是个爱吃肉的人,就试试这个菜吧,准错不了!

用料  

猪小排 500克
苦瓜 1根
食盐 适量
1段
10克
花椒 适量
生抽 2勺
山楂 7片
植物油 少许

苦瓜烧排骨的做法  

  1. 锅内凉水

    苦瓜烧排骨的做法 步骤1
  2. 排骨块放入锅内,大火烧开

    苦瓜烧排骨的做法 步骤2
  3. 烧开后再大火煮5分钟

    苦瓜烧排骨的做法 步骤3
  4. 撇去浮沫,将排骨块捞出净水

    苦瓜烧排骨的做法 步骤4
  5. 苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤

    苦瓜烧排骨的做法 步骤5
  6. 将苦瓜切成3*2cm的块

    苦瓜烧排骨的做法 步骤6
  7. 锅内加水烧开,放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜块焯2分钟

    苦瓜烧排骨的做法 步骤7
  8. 苦瓜捞出后迅速过凉水,控净水待用

    苦瓜烧排骨的做法 步骤8
  9. 重新起锅,倒油,放入葱、姜、和花椒粒爆香

    苦瓜烧排骨的做法 步骤9
  10. 放入排骨块,中火翻炒

    苦瓜烧排骨的做法 步骤10
  11. 翻炒至排骨块表面金黄

    苦瓜烧排骨的做法 步骤11
  12. 淋入2勺生抽

    苦瓜烧排骨的做法 步骤12
  13. 继续翻炒使排骨块均匀上色

    苦瓜烧排骨的做法 步骤13
  14. 加入600毫升水并放入山楂片,大火烧开

    苦瓜烧排骨的做法 步骤14
  15. 中火炖制20分钟

    苦瓜烧排骨的做法 步骤15
  16. 放入焯过水的苦瓜块,中火炖制7-10分钟

    苦瓜烧排骨的做法 步骤16
  17. 开大火收干汤汁即可

    苦瓜烧排骨的做法 步骤17

小贴士

1、排骨可换成脊骨,也可换成五花肉或者猪腿肉。
2、肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。
3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂,且有去腻提鲜的作用。
4、山楂片中药店有售,也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。
5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。
6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

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