干锅茶树菇

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用料  

鲜茶树菇
五花肉 2小条
腊肉 50克
洋葱 1/2个
大葱 1/3根
1/3块
独蒜 1个
青椒 2个
红椒 2个
干红辣椒
花椒
调和油
豆瓣酱 2大勺
老干妈豆豉酱 1又1/2大勺
剁椒酱 2大勺
蚝油 1大勺
香油 1大勺
红油 1大勺
高汤 100ML
白糖 1大勺
鸡精 1小勺

干锅茶树菇的做法  

  1. 将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段

  2. 锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右

  3. 将炒好的洋葱垫在小锅底部

  4. 锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用

  5. 视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用

  6. 将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻

  7. 加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均

  8. 马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香

  9. 加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒

  10. 待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅

小贴士

1.炸花椒和辣椒时要小火炸制,可以最大限度地释放出花椒的香味来。
2.因为几种酱料已经含盐量较高了,所以无须再加入盐,否则会偏咸。
3.这是我第一次做这道菜,做完以后总结经验,感觉如果把腊肉放在第5步的后面炒制的话,能更好的将腊肉的香味炒出来。炒好腊肉再入葱、姜、蒜和几种酱料,我相信味道一定更好!
4.没有酒精炉子可以用电磁炉小火慢慢炖着,越炖越香呢!我偷懒,将茶树菇盛在小陶锅内后,拍完照片已经有点冷了。复又将小锅又放在炉灶上用小火炖了7、8分钟后直接端上桌开吃了!嘻嘻!超香呢!

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