香煎刁子鱼

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用料  

刁子鱼 300克
小葱 5克
5克
2瓣
青椒 半个
红椒 半个
干辣椒 6个
调和油
姜汁 2大勺
料酒 1大勺
生抽 1又1/2大勺
1小勺
淀粉 1小勺

香煎刁子鱼的做法  

  1. 将刁子鱼身上抹少量盐,并撒上姜汁、料酒进行腌制,腌制的过程中将小葱切花,姜切丁,蒜切片,青红椒、干辣椒切丁备用

  2. 锅入油烧热后小火煎刁子鱼,将鱼两面煎金黄盛出备用

  3. 锅洗净入油烧热,放入干辣椒、姜、蒜爆香

  4. 放入煎好的刁子鱼,倒入生抽、醋、盐、少量水煮开,再放入青红椒丁和一半的葱花炒1分钟左右,仅将刁子鱼用筷子挑出。在锅内剩余汤汁内倒入少许芡汁,煮开后浇在鱼身上,再在刁子鱼身上洒上余下一半葱花即可

小贴士

1.做这个鱼的时候先前的码味是比较重要的,可以去除腥味。
2.煎鱼的时候要注意火候,用中小火,不要煎糊了。
3.第四道工序加水是为了调和其他调料,烧制几分种让鱼入味。

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