麻辣藕丁

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简介

这次我上一道非常家常的菜式——麻辣藕丁,从小在我认识中就知道藕有田藕、池藕之分,有的藕适合煨汤,有的藕适合炒制。
“田藕生长在水田中,品质较差;池藕生长在池塘中,质量较好。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论池藕、田藕,以藕节粗短的为好。”
所以呢,还是要买9孔的藕哟!!!

用料  

脆藕 350克
肉沫
青椒 2个
红椒 2个
干辣椒 6~8个
独蒜 1/2瓣
花椒 若干
调和油
老抽 1/2小勺
1大勺
黑胡椒粉 1/4小勺
料酒 1小勺
生粉 1小勺
1小勺
鸡精

麻辣藕丁的做法  

  1. 藕去皮切丁,肉沫入料酒、生粉腌制几分钟,青红椒切小圈,干辣椒切段,蒜切丁备用

  2. 冷锅下油,下花椒小火慢炸,待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段,炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用

  3. 火开大,入蒜丁炒香,下入肉末煸炒断生后入藕丁

  4. 迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖,翻炒1~2分钟左右入鸡精,再炒半分钟左右出锅

小贴士

花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟,所以这一步不能着急上火呀!
这道菜就是要吃藕丁的脆香劲,所以下藕丁后入调料动作一定要快哟,否则藕丁火候炒过了,入口的感觉就不脆了呢,嘻嘻!

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