二毛鸡

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简介

为大家献上一份美味的二毛鸡,麻辣鲜香,泡菜味浓厚。名字挺特别的,不知道为什么这么叫?有些地方流行吃四毛鸡,不知道是不是一样的味道呀???呵呵!有机会试试吧,非常好吃呢!!

用料  

仔鸡 300克
泡萝卜 40克
泡姜 20克
泡辣椒 20克
蒜苗 3根
香芹 20克
香菜 适量
干椒段 10个左右
花椒 5克
独蒜 1个
料酒 3大勺
姜汁 1大勺
调和油
老抽 1大勺
高汤 1又1/2杯
十三香 2/3小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1大勺
白糖 1大勺
少量
鸡精

二毛鸡的做法  

  1. 将泡萝卜切条,泡姜、姜、蒜切片,干辣椒切段,蒜苗、香芹、香菜切段

  2. 将鸡肉洗净入碗中,加调料1和花椒腌制备用

  3. 锅内入油稍多烧到六成热,下干椒、花椒炝出香味,加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟

  4. 把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀,依次加入调味料2,盐、鸡精除外,用中火焖20分钟左右,中途适当翻炒几下

  5. 焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐,再炒3分钟左右

  6. 最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1~2分钟左右即可

小贴士

花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点,这道菜前期要爆炒5分钟,如果油不多容易粘锅的。
盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中,边煨边吃味道更浓。

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