渝信水煮鱼

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简介

天气转冷了,上一道热辣的渝信水煮鱼,看着火辣辣的,吃得我也直流鼻水呢!不过又麻又辣的相当过瘾哟!

用料  

草鱼 650克
独蒜 1个
1/3块
芹菜
黄豆芽
蛋清
干红椒 多量
青花椒 稍多量
调和油 多量
豆瓣酱 2大勺
老抽 1小勺
料酒
花椒粉 少量
胡椒粉 适量
辣椒粉 1小勺
淀粉
味精 1小勺
1小勺

渝信水煮鱼的做法  

  1. 将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片

  2. 芹菜入开车焯1分钟后捞出

  3. 黄豆芽用开水焯熟后捞出

  4. 芹菜和豆芽垫在碗底备用

  5. 另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味

  6. 加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻

  7. 加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中

  8. 净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可

小贴士

注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。
煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。
注意煮鱼片时一定要掌握好时间,时间不能长,否则鱼就煮碎了,而且口感也不够嫩滑了

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