罗汉斋炒面

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简介

第一次做有关罗汉斋的食物。清素却非常有内涵的食物,适合我这样的“草食动物”。这次我做的就是广东风味的罗汉斋炒面呢,做法是简单版的,不用葱姜的做法味道更加单纯美味!

用料  

炒面 80克
银芽
鲜香菇
白玉菇
金针菇
荷兰豆
胡萝卜
面筋
木耳
调和油
香油
高汤 1杯
老抽 1小勺
蚝油 1又1/2大勺
鸡精
1小勺
白胡椒粉
淀粉水

罗汉斋炒面的做法  

  1. 胡萝卜、香菇、白玉菇、面筋、木耳切丝,荷兰豆去蒂

  2. 锅入油,先入香菇、白玉菇、面筋、木耳丝中火快炒几下

  3. 加入其他原料、高汤和调味料至沸后勾芡,起锅前淋上香油关火

  4. 将炒面在开水锅中煮2-3分钟后沥干水分捞出

  5. 再入烧热的油锅中,以小火煎至两面金黄。我偷懒了,只煎了部分金黄色,嘻嘻

  6. 将面条放在盘中用筷子挑松,浇上做法3的汤菜即可

小贴士

方子上写的是用广东炒面,我觉得我用的面不太对,所以在第五步的时候,觉得煎得比较吃力,而且用筷子也不好挑开呢。
另外荷兰豆有点煮过了,颜色不够新鲜,不过味道超好,像我这样草食动物的人相当适合呢!

传统罗汉斋用十八种原料做成,
意喻对十八罗汉的虔敬。中国人过年有吃斋的习俗,
也许人们大年除夕饱餐山珍海味,
需要借此清理肠胃;也许新年开始,
要对佛祖表示敬畏.
有人说斋是由寺庙里僧侣“持斋吃素”发展而来,
也有人说是为虔诚的香客精心泡制的。有些寺庙的斋菜很有名,象上海玉佛寺的罗汉菜和肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素。
民间几乎各地都有斋或者什锦菜。广东罗汉斋,它有一种截然不同的感受。广东罗汉斋带有浓郁的南国色彩,
用料即有粤菜经典的冬菇、蚝豉、白果、发菜、栗子、莲子,
也有色彩鲜艳的百合,
胡萝卜、木耳和荷兰豆,
调料也是传统的南乳、冰片糖、料酒、蚝油、糖和麻油。其它的象面筋、腐竹、罐头马蹄、蘑菇、花生、素鸡、油豆腐、绍菜、罐头玉米、罐头笋等等都可以入菜.
在广东吃斋不象是吃素,
倒象是吃精心烧制的老火煲。

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