鱼香脆皮鸡腿

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简介

给大家献上一道鱼香脆皮鸡腿,这道菜唯一的改动就是为了美观和好味,我加了蕃茄沙司,似乎一下从纯正的中菜变成中西合璧的菜式。这道鸡腿酸甜适中,辣酥鲜香,非常值得大家一试哟!

用料  

鱼香脆皮鸡腿的做法  

  1. 将鸡腿去骨,在鸡腿肉上打花刀好入味,往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟

  2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用

  3. 将鸡腿放入锅中蒸熟,约5分钟

  4. 将面粉和淀粉以2:1的比例放入碗内,加入少许小苏打,加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可,再加入少许色拉油,使肉炸的更酥脆

  5. 将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色,注意油温达到八成热才行,这样才能将肉炸酥。(因为油温高,而且油有些往外溅,就没有拍这步图,呵呵!)

  6. 出锅改刀切片入盘中

  7. 锅入油放入葱、姜、蒜炒香,再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香

  8. 我为了美观捞出了料渣,并且加入了蕃茄沙司(加入蕃茄沙司可是做法中没有的,是我自主创新的哟!),最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可

小贴士

面粉糊加入了小苏打和色拉油,其作用都是使肉炸得更酥脆呢!
注意炸鸡肉的温度一定要高一些,否则鸡肉用慢火炸很难变酥的

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