捣椒仔茄

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用料  

紫茄子 2只
鹌鹑皮蛋 若干个
青椒
红椒
小葱 2根
1小块
3瓣
白芝麻 若干
香油 2大勺
红油 1小勺
自制椒麻酱 1大勺
1小勺
酱油膏 1大勺
白糖 1小勺
鸡精

捣椒仔茄的做法  

  1. 茄子洗净去蒂撕长粗条,入锅中蒸熟

  2. 葱、蒜、姜切沫,青红椒切小丁待用

  3. 鹌鹑蛋去壳待用

  4. 将姜、蒜末入小碗中,依次倒入除椒麻酱外的所有调味料

  5. 将蒸好的茄条再次用手撕成更短细的小条放入碗中,将做法4的味汁倒在茄条上,鹌鹑蛋码放在碗四周,最后在碗中间放上椒麻酱,依次撒上葱花、白芝麻和青红椒丁即可

小贴士

椒麻酱是我婆婆做的,我是用现成的呢,大概是用辣椒和花椒做的,具体做法有时间再讨教她呢!
茄子蒸好后会出来一些水分,记得要把水分尽量控干再拌食。

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