酸辣藕带

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
2
一般
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简介

【食用方法】藕带因为是嫩藕,吃起来滋润爽脆,清香四溢。现在这个季节正是吃藕带的好时节,藕带吃法多种多样,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分!
【藕带的营养价值剖析】藕带,又名藕桩子,是最嫩的藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。
【功效】传统中医认为:生藕性味甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦热,止呕渴;熟藕性味甘温,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。《随息居饮食谱》载,“藕以肥白纯甘为良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮者,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脏”。《本草拾遗》认为,藕“消食止泄,除烦,解酒毒、厌食及病后热渴。”《滇南本草》称,藕“多服润肠肺,生津液”。《本草纲目拾遗》云:藕粉“调中开胃,补髓养血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻。”
在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
【营养成分】据测定,藕带含有多种营养素,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。

用料  

藕带 300克
1/3块
干辣椒 适量
红椒 1-2个
玉米油 2大勺
白醋 1又1/2大勺
1小勺
鸡精

酸辣藕带的做法  

  1. 藕带轻轻用刮刀刮去外皮,放在水中隔离空气以免变色

  2. 将藕带斜切成小段

  3. 将姜、干红椒切丝,红椒切片

  4. 锅入油,爆香姜、干椒

  5. 下入藕带,快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟

  6. 再加入红椒片、鸡精翻炒半分钟左右即出锅

小贴士

藕带因为要吃它的脆感,所以炒制的时间不能长,2分钟之内OK了!所以手脚一定要快!
醋要先加,后加的话有股生醋味就不好吃了!纯属个人之见,呵呵!

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