花椒鱼片

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简介

不辣的川菜——花椒鱼片,但是会麻哟!嘻嘻!

用料  

鳙鱼柳(胖头鱼) 200克
花椒 10克
青椒 1个
蟹味菇(金针菇) 50克
蛋清 1只
大葱 1小段
5克
玉米油
魔汤高汤 300ML
料酒 1大勺
淀粉 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
鸡精 1小勺

花椒鱼片的做法  

  1. 将鱼柳斜片成鱼片,加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

  2. 混合均匀后腌制15分钟

  3. 姜、葱切片,青椒切菱形片

  4. 锅入油,爆香葱姜片

  5. 加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

  6. 加入蟹味菇,腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

  7. 净锅入油,小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

  8. 最后一起倒入盛有鱼的碗中

小贴士

这道菜最好不用高汤来调汤,最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白,这样原汤原食的风味更地道。
鱼片很易熟,别煮过了,否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。

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