蕃茄鱼

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用料  

鳙鱼(胖头鱼) 400克
蕃茄 400克
黄豆芽 100克
大葱 5克
5克
独蒜 1个
植物油
蕃茄沙司 100克
料酒 3大勺
白醋 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
白糖
味精

蕃茄鱼的做法  

  1. 将鱼洗净后取鱼肉切成片,鱼骨切大块待用

  2. 豆芽摘根,入清水中洗净

  3. 烧开半锅水,豆芽飞水焯熟

  4. 葱切粗丝、姜和蒜切片

  5. 鱼第一次入味:将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5~10分钟

  6. 将蕃茄顶部切十字刀,入开水中烫1分钟

  7. 然后将番茄去皮后切成片

  8. 锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂

  9. 依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用

  10. 鱼第二次入味:将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后,再次加入盐、胡椒粉、白糖,淀粉腌制10分钟

  11. 净锅入油,入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香

  12. 小火煎一下鱼骨后,冲适量开水煮成鱼汤,中火煮10分钟左右

  13. 将原料全部捞出留净汤

  14. 鱼第三次入味:下入鱼片

  15. 再迅速下入煮好的番茄汤调味,加点味精提味,中小火煮1~2分钟关火

  16. 将熟豆芽垫在碗底,将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可

小贴士

这道蕃茄鱼的做法特别之处在于鱼的3次入味,腌制需要2次,然后煮再次入味1次,使得鱼的味道更加鲜美可口。
用豆芽一是丰富营养,二是垫在底下以托出鱼片。豆芽可以换成其他自己喜欢吃的蔬菜都是可以的。
鱼最好换成草鱼,胖头鱼的肉腥气重些。这道鱼的特点是肉质鲜嫩,汤味酸甜,在夏天吃起来还是比较开味的。

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