新派地三鲜

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用料  

苦瓜 100克
茄子 100克
黄瓜 100克
小葱 2根
5克
5克
红椒 1/2个
植物油
香油 1小勺
魔厨高汤 1杯
蚝油 1大勺
辣妹子酱 2大勺
白胡椒粉 1/4小勺
鸡精
水淀粉 适量

新派地三鲜的做法  

  1. 将苦瓜切5厘米长段,中分两半,用勺子把中间的瓤刮掉

  2. 将苦瓜、黄瓜、茄子全部切长5厘米、宽1厘米的段

  3. 碗放水,茄子段泡在水中5分钟左右

  4. 苦瓜段和黄瓜段一起撒盐,腌10分钟左右后将盐水沥干

  5. 葱切花,姜和蒜切片,红椒切小丁

  6. 锅入中量油,依次将苦瓜、黄瓜、茄子入锅滑油断生,煎至七八分熟

  7. 锅留少油,入姜片、蒜片炒香

  8. 加入辣椒酱、高汤、白胡椒粉、少量的盐烧开

  9. 加入过油的苦瓜、黄瓜、茄子翻炒1~2分钟,加蚝油、鸡精,最后少勾点水淀粉,淋点香油增香

小贴士

这道菜重点在于滑油断生哟!盐量的使用一定要少,因为苦瓜和黄瓜的腌制已经加了盐,蚝油也含盐。苦瓜如果怕苦,可以先焯水再过油,苦味可以去除得多些。茄子爱吸油,事先泡水可以大大减少油量的吸收,更健康些。

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