酱椒伊面鱼头王

用料  

鳙鱼(胖头鱼) 1个
细圆面条 100克
小白菜 10颗
小青椒 1个
小红椒 1个
大葱 20克
青鱼头剁椒 100克
小葱 30克
豆豉 5克
虾干(开洋) 5克
玉米油
生姜汁 150ML
高汤 100克
美极鲜酱油 10克
生抽 20克
鸡精

酱椒伊面鱼头王的做法  

  1. 【酱椒】

  2. 将葱切花,虾仁干切小粒

  3. 锅入油烧热,加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒

  4. 加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右

  5. 最后制成120克左右的成品酱椒

  6. 【鱼头】

  7. 鱼头劈开洗净,倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右

  8. 青红椒切小丁,大葱切丝

  9. 将姜汁沥干,葱丝铺在鱼头下放在大盘中,在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒,再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制

  10. 蒸的过程中,将小白菜在开水中焯熟,焯之前在开水中滴几滴油

  11. 另烧开半锅水,加入面条煮熟

  12. 煮熟的面条入凉开水中过凉待用

  13. 鱼头在锅中蒸制15分钟后取出

  14. 将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中,然后将小白菜给鱼头围边,再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边,在鱼头两面分别铺上青、红椒丁,中间铺上大葱丝

  15. 净锅入少量油烧热,淋在鱼头上的大葱丝上即可

小贴士

鱼头必须用葱姜汁浸透,否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁,可以切一些姜片也是可以的,当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的,不想做可以买现成的。
焯绿色蔬菜时要在水中滴些油,可以保持叶子的翠绿。原方子酱椒要熬1小时,因为等着吃饭就减少了时间。面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃,那面条的滋味真是鲜美无比哟!

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