毛氏红烧肉

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用料  

带皮五花肉 300克
小白菜 8棵
独蒜 1个
桂皮 2克
八角 2克
红干椒 4个
猪油
魔厨高汤 800ML
料酒 2大勺
生抽 2大勺
白糖 15克
蜂蜜 1大勺
鸡精

毛氏红烧肉的做法  

  1. 将五花肉冷水放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火

  2. 趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2.5厘米左右的正方形块

  3. 蒜切片,干红椒切段

  4. 锅入少量猪油,加入干红椒、蒜片炒香

  5. 倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳

  6. 另锅入少许猪油开始炒白糖,注意控制火候,小火慢熬化开

  7. 迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色

  8. 入生抽、料酒、盐后倒入高汤,烧开后改中小火炖

  9. 大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干,油脂析出很多,再用筷子戳一戳肉看熟了没有,关火前淋上蜂蜜,加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下,肉装盘后围边

小贴士

五花肉选择的肥瘦比例以2:1为宜,怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程,爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程,这样红烧肉才算基本炖好了。
五花肉经过爆炒和慢炖,里面的油脂会释放出来许多,吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖,比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等,非常多的搭配哟!!!

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