干烧鲜虾
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人做过这道菜
鸟儿的清丽食界
相关虾的网摘——“虾头的确不宜吃，还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释，虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位，主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言，关键看所使用的饲料，未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的，如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物，那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的，因为药物会在虾体内各个部位残留。
用料
| 鲜活虾 | 18只 |
| 荷兰豆 | 10个 |
| 独蒜 | 1个 |
| 姜 | 5克 |
| 小葱 | 2根 |
| 玉米油 | |
| 香油 | 1小勺 |
| 辣豆瓣酱 | 1大勺 |
| 蕃茄沙司 | 5大勺 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 白醋 | 1/4小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 盐 | 少量 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 水 | 100ML |
干烧鲜虾的做法
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【虾的处理】
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新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了
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准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）
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一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
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挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
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慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
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虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵
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用牙签刺破虾头和虾身连接处
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水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位
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对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位
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【炒制】
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小葱切花，蒜压茸，姜切沫
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将处理好的虾放在厨房用纸上吸干水份以防止爆油哟
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锅入多点的油烧至中温，放入虾炸至颜色变红就迅速沥油捞出备用
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锅留少油烧热，加入蒜耳、姜沫炒香
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改小火，加入豆瓣酱、蕃茄沙司炒出香味
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加入水、米酒、白醋、糖、盐拌匀
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加入鲜虾中小火烧制2、3分钟左右后加入荷兰豆翻炒片刻
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勾芡至汤汁浓稠后加入葱花拌匀即可
小贴士
挑虾线网上方法不一而同，我就试了网上在不同部位挑虾线的方法，结果证明还是我老早看过的一个北京7台的视频挑虾线的印象，是在虾的第3个关节处挑，结果一试挑出来效果就好，所以推荐给大家，呵呵！
虾头的药物残留很多，所以还是要清洗一下的。虾黄也在虾头的部位，但是清洗的时候很难避免把其洗掉哟！我想大概是我的方法不对吧，嘻嘻！
虾先过油有定型的效果，吃起来肉质也比较结实。收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！炸虾的时候一炸红就捞出。
去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！
虾头的药物残留很多，所以还是要清洗一下的。虾黄也在虾头的部位，但是清洗的时候很难避免把其洗掉哟！我想大概是我的方法不对吧，嘻嘻！
虾先过油有定型的效果，吃起来肉质也比较结实。收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！炸虾的时候一炸红就捞出。
去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！
