三菇烩丝瓜

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简介

相关猪肚菇的网摘——猪肚菇,又称大杯香菇,大漏斗菌,笋菇。有似竹笋般的清脆,猪肚般的滑腻,因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富,据分析,猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高;菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上,其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%,高于大多数食用菌,菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%,还含有人体必需的矿物质如钼、锌等,十分有利于人体健康。猪肚菇口感脆嫩、味甘淡,烹调时有独特的香味。

用料  

丝瓜 2根
鲜香菇 4朵
白玉菇 80克
猪肚菇 80克
香菜
胡萝卜 1/3个
独蒜 半个
小葱 3根
玉米油 2大勺
白胡椒粉 1/4小勺
白糖 1/4小勺
鸡精
淀粉
香油 1小勺

三菇烩丝瓜的做法  

  1. 丝瓜去皮切粗条,加少许盐腌制片刻,将水分析出

  2. 锅入油,爆炒丝瓜半分钟左右

  3. 等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右

  4. 捞出沥干水分待用

  5. 蒜切片,葱、香菜切小段,胡萝卜切菱形片

  6. 香菇用刀在顶上划十字刀,猪肚菇撕小条

  7. 锅入油烧热,下蒜片、葱末爆香

  8. 加入三菇翻炒

  9. 加1杯水煮一小会儿

  10. 将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟,调入盐、白糖、胡椒粉

  11. 加入水淀粉勾芡

  12. 最后加入香菜、鸡精,淋香油出锅了

小贴士

这道菜的关键在于丝瓜的处理,丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步:其一是去皮后迅速加盐腌制,将水分析出;其二是用用油爆一下也可防止不变黑;其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理,丝瓜就会现出可爱的绿身影了,呵呵!
这道菜是烩菜,烩菜一般都要加水烹制,并要用水淀粉锁住营养,汤汁不会多,所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜,可谓是相当的清淡爽口,营养丰富了!

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