花雕熏鱼

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用料  

鳊鱼(最好是草鱼) 1条500克
花雕酒 50ML
大葱 2大段
1/4块
八角 2个
花椒 5克
玉米油
老抽 1大勺
生抽 2大勺
50克
200ML

花雕熏鱼的做法  

  1. 大葱切斜段,姜切片待用

  2. 将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段,放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右

  3. 锅入油,爆香余下的葱姜片

  4. 加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁

  5. 加入花雕酒调成味汁盛出待用

  6. 锅入中量油烧六成热,用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色

  7. 捞出放在厨房用纸上吸去油分

  8. 将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天(至少2小时)即可捞出食用了

小贴士

注意鱼块切得厚薄要适度,太薄了易碎,太厚了易炸不透。油温可稍高些,将鱼肉炸枯一点,浸入腌制时才不会弄散。腌汁最好多做点,能把鱼肉完全浸没是最好,如果浸不住的话,就适时上下翻动一下鱼肉了。
这道菜式是鲜甜口味,最好是不放盐,当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道,如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟!

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