紫薯豆渣球

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用料  

紫薯 200克
黑豆渣 100克
糯米粉 80克
鸡蛋 半只
红豆沙馅 适量
面包糠 适量
玉米油
猪油 60克
100ML

紫薯豆渣球的做法  

  1. 紫薯去皮切小块,入锅中蒸

  2. 蒸熟后入碗中用勺子压成泥

  3. 将糯米粉入紫薯泥碗中,一点点入水拌匀成团

  4. 继续加入猪油拌匀

  5. 用沙布交将黑豆渣挤干

  6. 入薯泥碗中

  7. 用手揉均待用

  8. 用手取一块约20克重的薯泥,揉成圆形并用双手手掌压成饼形,中间放上少量豆沙馅

  9. 手用捏合揉成球状,注意要全部包裹住豆沙。蛋打散成蛋液,将紫薯球周身裹上蛋液

  10. 在面包糠中滚一圈,均匀粘上面包糠

  11. 锅入中量油烧至四成热,将豆渣球周身用牙签扎上7、8个洞后,中小火炸至表面面包糠呈金黄色即可

小贴士

也可以不加水,将稍湿的豆渣直接同糯米粉、薯泥拌匀。其实这样更简单些,省得还要挤干豆渣呢!炸时油温不可高,否则很易炸成外糊内生。
豆渣球一定要用牙签扎洞,以使得内部组织受热后热气不会受阻,否则很容易炸破哟!

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