泡椒啤酒鲫鱼

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用料  

鲫鱼 2条
啤酒 1罐
泡椒 30克
芹菜 20克
香菜 3根
小葱 3根
独蒜 2个
小红椒 4个
泡姜 10克
青花椒 适量
玉米油
豆瓣酱 2大勺
料酒 20克
1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
白糖 1大勺
鸡精 1小勺

泡椒啤酒鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼清洗干净,将肚内的黑膜撕掉,放在碗中,撒上少量盐和料酒腌制10分钟

  2. 芹菜、小葱、香菜、红椒切段,蒜切片待用

  3. 腌好的鱼用厨房用纸及干水分

  4. 净锅用鲜姜在锅底涂上一层,入油烧热后放进鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。锅留底油,加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮

  5. 加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右

  6. 汁微收后,加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中

  7. 净锅入油烧热,下青花椒炸香

  8. 连花椒一起将热油烧在鱼盘中,撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可

小贴士

鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水,可以去腥,也防止炸鱼时溅油。
补充一下鸟儿的心得:煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身,否则容易破皮哟!
加入啤酒可以使鱼更鲜美,一定要小火炖制一下鱼,这样鱼有一个入味的过程。

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