香脆花生米

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用料  

花生米
玉米油 2大勺
适量

香脆花生米的做法  

  1. 凉锅洗净准备好,放入花生米

  2. 再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火

  3. 加入盐拌匀即可

小贴士

花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比,如果油温过高,单位时间里获得的热量太多,花生米表层脱水的速度就过快,其内部水分向表层扩散的速度远不及表面水分的汽化速度,导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变糊。
在较低的温度下,花生米表层水分汽化速度不至于过大,内部水分经扩散能及时地传至表层,这种表层汽化与内部扩散不断进行下去,可使花生米脱去80%以上的水分,炸出的花生米又香又脆。
再提醒一下JM们,炒花生要冷锅冷油开始炒,一定要小火炒,虽然时间费得长一些,但绝对是非常值得的。
炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感,热的时候口感是软的,呵呵!

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