椒香鸡条

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用料  

鸡腿 2只
熟花生米 50克
熟白芝麻 适量
小葱 2根
1小块
独蒜 1个
花椒 15粒左右
料酒 1大勺
辣椒油 3大勺
生抽 3大勺
1又1/2大勺
鸡精
白糖 1又1/2大勺
胡辣粉(花椒粉和辣椒粉混合而成) 2大勺
白胡椒粉 1/2小勺
自制椒麻酱 1小勺

椒香鸡条的做法  

  1. 将鸡腿凉水下锅,水煮开后马上捞出

  2. 锅中再次加水后放入鸡腿,加葱段、姜片、花椒、料酒,大火煮开转小火煮20分钟

  3. 葱切花,蒜压耳,姜切粒

  4. 熟花生去皮后入塑料袋,用擀面杖压碎待用

  5. 调汁:碗中依次加入生抽、醋(生抽和醋比例2:1)、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀

  6. 再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀

  7. 鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉

  8. 将鸡腿的腿骨去除,鸡肉斜切成条入盘中

  9. 倒入调好的汁,撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用

小贴士

鸡腿锅冷水下锅可以去腥,熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧,不会柴,口感好,而且可以去油。生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制,因为生酱油有豆腥味。蒜、葱、姜的比例是3:2:1进入配制,糖、醋、辣椒油的比例是1:1:1。我把辣椒油多加了点,红红的拍照感觉好看些,呵呵!
自制椒麻酱没有可不加,本来做法上也没有,鸟儿随意加上去的,呵呵!正好家里快吃完了,过段时间就上一下这道椒麻酱的做法!

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