黄豆猪手煲

3 人做过这道菜
猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
功效——猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
黄豆味美,具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉。此外,黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
黄豆中含有丰富的维生素A、B、D、E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆,可以使皮肤细敕、白皙、润泽,有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质,可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。
常吃能降低患心血管疾病的概率。对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物,不但经济、有效,而且绝无副作用。对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春。想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

用料  

猪手 2只(1000克)
黄豆 100克
枸杞 若干
胡萝卜 1根
大葱
1小块
花椒 15粒左右
料酒 2大勺

黄豆猪手煲的做法  

  1. 黄豆浸泡过夜泡发

  2. 冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手

  3. 胡萝卜切滚刀块

  4. 将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,加入葱段、姜片、花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制

  5. 煲制1小时左右时加入胡萝卜块

  6. 再煲制半小时左右加入枸杞和盐,用筷子扎一下猪手,很易透了,再稍煲一小会儿就关火开吃吧

小贴士

黄豆必须要进行泡发4、5个小时以上呈泡发状态才能进行煲制。除血水要冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水呢!
盐要最后放哟,否则肉质会发紧。而且这道汤无需加什么调料,吃原味的感觉更赞!煲出的汤很浓稠美味呢!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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黄豆猪手煲的答疑

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