老干妈煎苦瓜

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用料  

小苦瓜 2个
老干妈豆豉 3大勺
红椒 半只
小葱 2根
独蒜 1粒
花生油
高汤 100ML
少量
红油 1小勺

老干妈煎苦瓜的做法  

  1. 苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段,蒜切粒,葱切丝,红椒切丝

  2. 锅开半锅水,滴入几滴油,加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出

  3. 锅入油烧热,加入焯好的苦瓜段用中小火煎制

  4. 煎至稍金黄色捞出沥油备用

  5. 锅留底油,加入蒜粒炒香,加入老干妈豆豉再翻炒片刻

  6. 加入苦瓜、盐、高汤,大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干,出锅前淋些红油,装盘撒上葱丝和红椒丝即可

小贴士

苦瓜开水焯制一下可去除一些苦味,滴油是为了保持其绿色。煎苦瓜的油不必特别加多,差不多与平时炒菜的油多一点就好了。加入高汤焖制是为了将让苦瓜更好的入味哟!
苦瓜的选择鸟儿喜欢选择颜色偏白点的,表现的凸起偏大些,这样的苦瓜苦味会浅点,口感也好些。颜色偏绿凸起很密小的苦瓜肉质紧,而且非常苦哟!

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