滑炒山药肉片

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简介

山药又名淮山,有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类,它可以调节人体免疫系统,增强人体免疫力。山药的模样貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”,据古籍记载,多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为“食物药”。
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等,有健脾补肺、固肾益精之效,是健脑、明目的佳品。对气血不足,脾胃虚弱等致面色不华,皆有治疗作用。本草纲目记载:山药既能补气,又能养阴,补气而不带,养阴而不腻,这培补中气最平和之品,对于轻,中度糖尿病的消渴症及高血压患者,具有相当大的疗效。

用料  

山药 2根
瘦猪肉 50克
小葱 2根
黑木耳 若干
蛋清 1/2个
花生油 2大勺
料酒 2大勺
生抽 1小勺
1小勺
白胡椒粉 1/4小勺
鸡精
淀粉 1小勺

滑炒山药肉片的做法  

  1. 猪肉切薄片,加入料酒1大勺、生抽1小勺、盐、蛋清、淀粉上浆腌制10分钟左右

  2. 木耳入水中泡发

  3. 将木耳根部硬结摘干净,葱切丝

  4. 准备好一大碗水,加入2大勺白醋,山药迅速去皮入醋水中,快速切成条再次浸入醋水中浸泡以防变黑

  5. 锅内入少量油,将猪肉片滑炒断生盛出

  6. 锅入再入少量油,下葱段炒香,加入黑木耳炒2分钟左右

  7. 将山药条沥干水分入锅中,加入料酒1大勺、盐、糖、白胡椒粉炒2分钟左右

  8. 再加入肉片,少淋点水淀粉,加鸡精快速翻炒出锅

小贴士

山药非常好熟,无需过多炒制,过多炒制也容易变黑哟!
这次用醋防黑的效果总体来说还可以,有少部分还是会有点黑。网上说使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以鸟儿想看来使用什么工具削皮是重点哟!

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